記得剛去學做菜的時候，廚師讓我洗大白菜。這不是很簡單嗎？我可以把它放在盆裏搓兩下就出來了。誰知道結果被廚師罵了壹頓，說大白菜不能這麽洗，我當時就懵了。洗大白菜有什麽講究嗎？廚師說:大白菜葉子只需要用水洗就可以了。不要在水裏揉，會影響大白菜的口感！
小貼士:大白菜的葉子本身很脆。如果洗幹凈，會滋養大白菜本身的味道。如果洗爛了，會被水煮，很難吃。還有壹點，大白菜不能泡水吃。壹旦泡在水裏，就更難吃了。不信可以試試！
酒店的做法:把鍋洗幹凈加熱，加入豬油加熱，直接加入洗幹凈的大白菜。先用武火翻炒鍋，再將食用鹽和糖壹起翻炒至九成熟，出鍋時撒上兩滴白醋。這種大白菜味道很好！
廚師經驗:在家裏炒大白菜的時候，壹定要記得不要過早放鹽，因為蔬菜遇到鹽很容易進水，尤其是像大白菜這種水分很多的時候。有的人在家炒大白菜也是半碗水。然後:原因只有壹個，火小，鹽放的早！
中餐裏有句話，100的廚師有100的味道，涼菜也是壹樣，100的手拌的涼菜味道不壹樣。而且餐館裏用的是麻油、調味油、紅油拌涼菜，還加了羅漢果、桂皮、香精、鹽。這些東西都是成比例的。