釀造甜米酒時，提前浸泡圓糯米，蒸熟冷卻至體感溫度37度左右，再拌入酒曲。糯米洗凈蒸熟後，在室溫下自然冷卻。記住冷卻溫度是37度左右。加入80毫升煮沸的白冷水，將糯米完全打散。加入2.5g甜酒曲，開始拌酒曲。在容器底部撒壹層薄薄的酒曲，然後用勺子鋪壹層糯米，用勺子壓平，再撒壹層酒曲，以此類推。把米全部放進容器裏，上面撒壹層酒曲，用勺子全部壓平。壓實後，在中間戳壹個洞，方便看到酒。蓋上蓋子，封好。如果家裏有地暖，可以把容器放在地板上，36小時發酵成功。米酒的發酵溫度是30℃，所以需要放在溫暖的地方。如果有米酒機就更方便了。
在室溫下發酵3-6天。客廳聞到濃濃的酒香，打開保鮮膜看壹看。如果酒很多，說明已經發酵好了，可以喝了。
有些人釀的甜酒是酸而不甜的，甚至會發黴。那是因為容器沒有經過高溫消毒，還有其他雜菌。所以制作甜酒的容器和工具壹定要清洗幹凈，用開水焯壹下，進行高溫消毒。確保無水無油。
最適發酵溫度40-42度，最適生長溫度20-30度。死於55-56度。
如果妳想停止利口酒的發酵，把準備好的利口酒放在鍋裏蒸，把酵母燙壹下。