明代《本草綱目》也指出“年少時可食菜茶料，年老時可采種烹煮”。白眉豆味甘，性平，入胃經。白眉豆的功效和作用包括健脾、和中、益氣、祛濕、消暑。
白眉豆的功效和作用主要有以下幾點:
白眉豆1的功效與作用，補充營養
白頭翁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷和酪氨酸酶等。白頭翁豆的外皮特別富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
白眉豆的功效與作用2。治療細菌性痢疾
白眉豆味甘，性平，入脾胃經。具有健脾燥濕、消暑止渴、益氣和中、解毒消腫、止瀉止嘔、止婦女帶下的功效。主要用於治療脾虛濕盛、夏季濕熱損傷、食欲不振、食欲不振、脾虛嘔吐、帶下、水腫、砷中毒、菌痢等。
白眉豆的功效與作用3。抗癌
白眉豆主要入藥，也有壹定的抗癌作用，如健脾益氣、祛濕解暑；
白眉豆的功效與作用4。抑制腫瘤
白頭翁還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃白眉豆，有壹定的輔助食療作用。白眉豆香而不筋，性質溫和，色澤淡黃，最適合健脾。
白眉豆的功能和作用有很多，但是吃白眉豆要註意很多問題。白頭翁含有能引起溶血的蛋白質、碳水化合物、毒蛋白、凝集素和皂甙。所以加熱的時候壹定要註意，白眉豆壹定要煮熟了才能吃，否則可能會發生食物中毒。