酸辣雞雜是以雞胗為主料的壹道菜。流行於四川、湖南的壹道家常菜，主要原料是雞血、雞胗、雞肝，味道酸辣。
第二，材料
配料:雞雜
調料:鹽、香菜或蔥、植物油、蒜、姜絲、酸椒、少許白酒、生醋。
第三，實踐
練習1:
1.裝上壹些酸辣椒以備後用。
2.雞腎洗凈切片備用。
3.等鍋裏的水幹了，把雞腎炒幹，裝盤待用。
4.炒鍋洗凈，晾幹，放入植物油，放入蒜，姜絲，炒香，然後放入雞腎，香的時候加入幾滴白酒，加入生醋去腥，再加入壹些孜然(也可以不加，看個人口味)，然後將切好的酸椒放入炒鍋翻炒，加鹽，香菜或蔥，起鍋。
練習2:
原料:雞雜；泡菜(可選)；泡椒；生姜；大蒜；洋蔥；
調料:醬油；雞粉；料酒；辣椒油(可選)；
營養:非常開胃，又酸又好吃，極辣，很好吃，做起來也很簡單。
實踐和步驟
1.將泡菜(可選)和泡椒切段，姜切絲，蒜切丁，蔥切段；雞雜洗凈，切成丁；熱鍋放油，放入雞雜，大火翻炒，將雞雜的水幹炒至出油；
2.加入姜蒜炒香，再加入兩茶匙料酒炒勻；加入鹹菜和泡椒翻炒2分鐘左右；
3.加入適量的鹽和雞粉攪拌均勻。加入蔥花、醬油、辣椒油攪拌均勻。
食用說明
酸辣雞雜味酸辛，祛風散寒，開胃健胃，養肝明目，溫中降氣。
酸辣雞雜和辣椒具有疏通經絡、活血化瘀、祛風散寒、開胃健胃、養肝明目、溫中降氣、抑菌止癢、防腐驅蟲的作用。辣椒含有多種維生素、礦物元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素等人體必需的營養物質。經常吃辣椒可以祛寒暖胃，減肥美容。
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