秘制醬肘子插畫11。新鮮肘子壹個，洗凈去骨，清水浸泡半小時去血。
秘制醬肘卷22插圖。將腐乳塊粉碎後與所有輔料1混合制成鹵汁，戴上壹次性手套將肘子翻過來，皮在裏面，肉在外面，將鹵汁均勻塗抹在生肘子上，邊塗抹邊按摩肉，有利於吸收鹵汁。放入盆中，蓋上保鮮膜腌制4小時以上或放入冰箱過夜。
秘制醬肘卷33做法圖解。腌制生肘子去掉粘在肉上的姜、辣椒等顆粒狀調料，將肘子翻回外側，放入鍋中即可煮熟。鍋裏的水要超過手肘。
秘制醬肘子做法圖解44。所有類似顆粒的調料用紗布包好放入鍋中，這樣在烹飪過程中湯不會太渾濁，其他輔料全部放入鍋中，大火煮20分鐘。換成小火大概兩個小時。
秘制醬肘子插圖55。大約兩個小時後，房間裏充滿了香味。只要用長筷子夾住妳的手肘，就會感覺很容易穿過去。晾幹後取出。
秘制醬肘卷插圖66。分成幾大塊，這樣好包。
秘制醬肘子插圖77。準備壹卷保鮮膜。
秘制醬肘卷88插圖。用保鮮膜把大塊肉緊緊包起來。
秘制醬肘子插圖99。如圖，包肉過程中手上要給肉壹點壓力，這樣冷藏的肘子緊，沒有縫隙，口感好。
秘制醬肘子插畫1010。如圖，我壹般是卷三卷，放冰箱冷藏4小時，這樣壹卷正好壹盤。
秘制醬肘子插畫1111。等了很久，彈醬肘子做好了，切片裝盤。
秘制醬肘子插畫1212。將蔥圈切好墊在盤子底部。
秘制醬肘子插畫1313。富含膠原蛋白和纖維的醬肘子配蒜蓉醬更好。