壹類致癌物是指導致人類致癌的證據是明確的，也就是說這些物質確實致癌。馬兜鈴酸和壹些人常吃的鹹魚屬於同壹類致癌物。
鹹魚制作時，壹般需要用高濃度的鹽腌制很長時間。在脫水步驟中，會產生大量的亞硝酸二甲酯，進入人體後會轉化為具有強致癌性的二甲基亞硝胺，導致胃、腸、胰腺等消化道發生癌癥的概率增加。
食物:黃曲黴毒素:發黴的花生、自榨花生油等。、亞硝酸銨化合物:中國鹹魚、苯並芘:燒烤、乙醇:酒、檳榔堿:檳榔、亞硝酸鹽:隔夜菜、砷及無機砷化合物:雄黃酒、含砷飲用水、華支睪吸蟲:未煮熟的蝸牛、魚、鎘及鎘化合物:水及鎘汙染水。
日常接觸類別:甲醛:新裝修家具，福爾馬林。
二手煙:吸入二手煙氣體、紫外線照射日光浴設備、氡:天然大理石、煤的氣化:二氧化碳、二氧化硫等。、煙塵:見於煙囪清潔工的職業暴露，皮革粉塵:制造和修理鞋靴。
第二類致癌物
是指導致人類癌癥的證據不明確的物質。簡單來說，有可能致癌，但不壹定致癌。主要代表以下幾類。丙烯酰胺:薯條、薯片、油條等高溫加工食品，黃樟素:發黴的生姜。
黃曲黴毒素M1:常見於飼料被黴菌汙染的牛產的牛奶中，瀝青:暴露於氧化瀝青及其在屋頂的排放，鉛:含鉛汽油造成的城市鉛汙染，少量芳香族化合物:汽油。
三種致癌物
導致動物和人類癌癥的證據尚不清楚。其實這種癌癥的可能性很小。
主要代表:蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞和汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶堿、糖精、靜磁場、維生素K、膽固醇、滅幼脲等。