材料
蝦，蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰酒，醬油，
工作方法
1.把蝦槍和須剪掉，挑出沙袋和蝦線，沖洗幹凈備用。
2.買回來的活蝦如果不馬上吃，壹定要用冰保鮮。
3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦仁。
4.翻炒壹分鐘，直到它變幹。當蝦變紅後，取出放入鍋中洗凈。
5.火鍋熱油
6.倒入蝦米，炒壹分鐘。
7.蝦殼脆脆的，填好了，再洗壹遍鍋。
8.給熱鍋加壹點油
9.炒蒜末、蔥和歐芹莖。
10.倒入炸蝦
11.加鹽，翻炒壹會兒，加壹點水，燉至水幹。
12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊倒少許玫瑰酒，加入少許蒸魚和醬油，翻炒收汁。這個過程大約需要兩分鐘。
酒燜大蝦
材料
將250克大蝦(13)和70克酒醅解凍。姜末10g，蔥花5g，麻辣豆瓣醬10g，檸檬半個(榨汁)，紹興酒20g，醬油5g，鹽3g，糖15g，胡椒粉2g，生粉少許。壹點蔥花
工作方法
1)用牙簽把每只大蝦身上的臟東西去掉，洗幹凈，擦幹。燒熱油鍋，放入大蝦，煎至變色(八成熟)。放在壹邊。？
2)另起油鍋爆香姜、蔥花，放入麻辣豆瓣醬、檸檬汁、紹興酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉和少許水燒開，再放入酒糟，炒大蝦，轉小火加蓋燜壹分鐘。？
3)挑出大蝦，整齊的放入鍋中。把汁留在鍋裏，用大火收腌料。加入少許玉米澱粉後，將水和炒鍋尾油勾芡，將汁液澆在大蝦上，撒上壹些蔥花。上菜。
技巧
用牙簽挑臟蝦要在蝦殼後面靠近蝦頭第三節的地方。