生吃蔬菜要註意營養、健康、衛生的統壹，謹防病從口入。壹定要選擇新鮮的蔬菜，要幹凈。煮食前要清潔及消毒雙手；生熟食物要分開打開；蔬菜和肉類要分開洗，避免交叉感染。蔬菜涼拌時，可以加入醋、蒜、姜末，既能調味，又能殺菌。
有些蔬菜不適合生吃。壹、富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋頭、山藥等。)必須煮熟，否則澱粉粒不會破碎，人體無法消化。二是含有壹些有害物質的蔬菜，如壹些豆科蔬菜的種子、薯片等，含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，能使人體血液中的紅細胞凝集，嚴重時會引起惡心、嘔吐、腹瀉，甚至死亡。當徹底煮熟後，有毒蛋白質將失去其毒性，可以安全食用。第三種是長在地裏的綠葉蔬菜。在常規種植條件下，這種蔬菜經常被人和動物的糞便和農藥濺到，造成汙染。用清水洗反正洗不幹凈。當然，如果這些蔬菜是無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。
洗凈後可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。唐說，生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。