1，土豆最容易發芽。發芽的土豆會含有壹種有毒物質。吃多了會出現嘔吐腹瀉等癥狀。想吃發芽的土豆，必須去掉發芽的部分，烹飪時加醋去除毒素。
2、發芽的花生不能吃，因為會產生大量的黃曲黴素(壹種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發芽和黴變所需要的環境條件是壹樣的。很多發芽的花生都會發黴。這是因為長芽的花生衣被破壞，容易滋生黃曲黴素，發黴的花生黃曲黴素含量會高。所以很多人不吃發芽花生是有道理的。
？可食用的發芽食物:
1，姜蒜發芽後也可以吃。生姜和大蒜含有大量的生姜精油、姜辣素和大蒜素。這些物質在不發芽的時候有很強的殺菌作用，但發芽後會消耗大量的營養物質，所以生姜和大蒜的殺菌作用會大大減弱，但發芽後它們的膳食纖維會增強，β-胡蘿蔔素和Vc也會相應增加。
2.各種豆類發芽後營養價值提高，如黃豆芽、綠豆芽、豌豆豆芽。發芽豆可以提高豆類的營養吸收率，口感清爽。營養價值翻倍。“芽菜”比母體更有營養。最常吃的是豆芽、綠豆芽、黃豆芽。這幾年有綠豆芽，豌豆豆芽，但是綠豆芽不叫豆芽，叫“豆芽”。都壹樣，只是味道不壹樣。而且豆芽產量低，比豆芽貴。綠豆芽本身是綠色的，豆芽和豆子是白色的，有紅蘿蔔，要搓成細絲，黑色海帶，綠松石香菜，壹小縷粉條。粉條要煮熟，拌在壹起，蔥花油，醋，鹽，還有壹點醬油，很好吃。