廣東姜醋、豬腳、姜、豬腳分別炒熟後再做。原因是什麽？

豬腳姜醋營養價值很高，特別適合孕婦坐月子。最近因為老婆要坐月子，我最近用豬腳做了很多姜醋。然後我總結了壹些制作這道菜的方法和經驗，供大家參考，希望對有需要的朋友有用。老婆生孩子前幾天我用豬蹄做了姜醋。應該妥善處理。其實豬腳姜醋放壹個月是沒問題的，尤其是秋冬季節，不用擔心過期的問題。來自豬腳的姜醋，放3~4天後口感更好，姜醋更好被豬腳和雞蛋吸收。

在廣東，最受歡迎的醋是由來自八珍的甜醋制成的。甜度和酸度適中，不會讓人覺得特別嗆。也適合孕婦。新買的豬蹄很臭，有毛細血管。先用火把烤至微黑，然後用溫水浸泡30分鐘，再用鋼珠刷掉表面的黑炭，清洗幹凈，切成塊狀備用。將切好丁的豬蹄放入鍋中冷水，燒開煮3分鐘，讓豬蹄在噴血過程中溫度慢慢上升，然後取出洗凈的豬蹄再次翻炒豬蹄表面的血沫，先瀝幹水分，再將豬蹄放入鍋中翻炒。

把豬蹄裏多余的水炒壹下，然後把豬蹄倒進砂鍋裏煮。註:爆炒豬蹄是幹炒的。)將姜去皮洗凈，瀝幹水分，然後用刀拍平，使其易於入味(註意不要拍得太碎)，再將姜放入熱鍋中用中火翻炒，將姜中多余的水分翻炒，將姜炒出香味。

然後倒進砂鍋裏煮。註意:炒姜是幹炒。不需要往鍋裏放油，用冷水把雞蛋煮到熟。然後撈出冷水，去掉蛋殼。將豬蹄煮90分鐘，加入煮熟的雞蛋，再煮30分鐘。30分鐘後關火，豬蹄姜醋就做好了。豬蹄中多余的水分被炒幹了，所以制作過程中不能加水，只能加甜醋。這種豬蹄姜醋不太好喝，水多了就容易變味。