鱈魚去頭有其必要因素，也有其人為因素。必要因素包括魚頭的毒素比較多，減少運輸成本等。其它因素中包含商家的行為。新鮮的鱈魚在市場中很難見到，都是以去頭的冷凍鱈魚為主。鱈魚是壹種廣泛的分布於海洋底層的魚類，因為魚肉的口感細膩，而且營養價值比較高，逐漸成為了人們餐桌上的常客。
壹、必要因素。優質的鱈魚產於加拿大，格陵蘭島等靠近北極的地區冰冷的海洋深處，它們以海洋底部的軟體動物為食物，頭部會聚集大量的細菌，毒素和寄生蟲，原產地都會去除頭部，剛剛捕撈上的鱈魚會立刻去頭冷凍，避免因為溫度升高，寄生蟲入侵到鱈魚的體內，嚴重影響其飲食安全。因為頭部無法被食用，在原產地去除頭部可以減少不必要的運輸成本。我國的渤海和黃海等海域也是鱈魚產地，這裏也會將鱈魚的頭部去除。
二、人為因素。真鱈魚在全世界範圍內主要有四種，而且價格比較昂貴，分別是大西洋鱈魚，太平洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和阿拉斯加狹鱈，這些鱈魚因為產量相對較低，無法滿足現代人對鱈魚的需求。於是人們會食用真鱈魚的近親魚類，比較常見的有黑線鱈，牙鱈和黃鱈等，這些近親鱈魚產量比較大，價格比真鱈魚低。但是肉質不佳，脂肪含量較高。其中不排除不法商家用假鱈魚代替鱈魚出售，這種魚類中最常見的包括油魚，這種魚類外形和鱈魚非常相似。以上這些魚類去除頭部後，非專業人士無法分辨。
三、購買鱈魚需要註意幾點。不要貪圖便宜，真鱈魚的價格都在幾百元左右，近親鱈魚的價格壹般在壹百元左右，而假鱈魚的價格大約幾十元。購買真鱈魚壹定要註意包裝上的產地標識。