比如這個曲奇餅幹，可能第壹次妳就可以烤出漂亮紋路，可說不定下次，妳的面糊就硬得怎麽都擠不出來。我就遇到過這種情況，當時怎麽都找不出問題所在，明明我的原料用量都壹致啊，操作步驟也沒有改變，怎麽上次擠得挺優雅，這次用盡氣力，憋得滿臉通紅才出來壹點點？直到有壹天，我發現原來問題出在壹直被我忽略的地方，那就是黃油的軟化程度。。
用料：低筋面粉200g，黃油130g，糖粉60g，細砂糖30g，雞蛋1個，鹽1/4小匙
做法：
1、黃油室溫軟化到足夠稀軟但未成液體的狀態後，倒入糖粉，先手持電動打蛋器的打蛋頭把糖粉都攪到黃油裏，防止打發時糖粉飛揚，然後開電動打蛋器打發到黃油體積膨大，顏色稍變淺；
2、加入細砂糖、鹽，繼續用電動打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺；
3、分2-3次加入蛋液，並用打蛋器攪打均勻，每次都要等黃油和蛋液完全融合再加下壹次，避免出現分離現象；
4、在黃油糊裏篩入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均勻，成為曲奇面糊；
5、裱花袋裏放入菊花形大號裱花嘴，下面剪開口露出裱花嘴，曲奇面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，可以轉圈擠，也可以豎著擠，還可以橫著擠，發揮想象力，擠出各種花樣；
6、烤箱160度預熱，烤20分鐘左右，曲奇邊緣呈金黃色，可以關閉電源，用余溫烘10分鐘左右即可出爐，冷卻後密封保存。