材料:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例)；
調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
先把魚全部去掉，洗幹凈，然後去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，拌好面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
訣竅:關鍵是攪拌，順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥樣，使其能浮在冷水上。最後加鹽和油。
餃子是深受中國人民喜愛的傳統食品，而鮁魚餃子是膠東的獨特特產。它強調汁多味鮮，餡大餡薄——汁要盡可能多，餡要盡可能大，皮要盡可能薄，味道要盡可能鮮，符合膠東鮁魚——餃子的特點。
鮁魚餃子的做法比較講究。先把肉從魚上切下來(鮁魚比較粗，刺比較少，比較適合包餃子)，然後洗幹凈去皮，為了去除腥味，準備洗好的韭菜。剁鮁魚餡的時候加蔥和姜，最好加壹點肥肉。這也是為了去除腥味。剁餡時，最後壹步——攪拌——是必要的。這壹步非常關鍵，必須始終朝壹個方向攪拌。這樣包出來的鮁魚餃子才會鮮而不腥，軟而嫩。溫馨提示:1，選擇新鮮的鮁魚當然更好，但是冷凍前分魚會更簡單方便；2.如果加入肉湯，花餡可以省略。適當加入花餡會讓鮁魚水餃更香更鮮；3.韭菜餡切的越薄越好，等包好臨時加進去，稍微攪拌壹下就行了。韭菜加進去以後不要打太多，不然會很難吃。