蠔油不是油，而是將牡蠣熟汁濃縮或直接水解牡蠣肉，再加入糖、鹽、澱粉等原料制成的調味品。蠔油的配料表包括水、蠔油、鹽、大豆、白糖、小麥粉、香料和食品添加劑。與醬油、生抽、海鮮醬油不同的是，這三者幾乎與鹽不相容，甚至可以替代鹽，因為它們的含鹽量很高。但是蠔油的含鹽量較低。
擴展數據:
歷史淵源
牡蠣是壹種肉質鮮美、營養豐富的海洋軟體動物，分布於我國南方沿海各地。1888年，壹個家庭小作坊在廣東珠海南水鎮悄然成立，主要銷售壹種新型調料——蠔油。作坊老板李錦尚，出生於1868。他的祖籍是廣東新會市七寶鎮李詠村。他早年喪父，與母親蔡相依為命。
因為勇於得罪土豪，被土豪迫害，他離開了家鄉，搬到了珠海南水。南水是珠江口的壹個小島，盛產牡蠣。為了謀生，李錦尚開了壹個小茶館，在裏面煮牡蠣賣。
有壹天，李錦尚像以前壹樣生火煮牡蠣，但他因為忙於其他事情而忘記了照顧它們。過了很久，有壹股很濃的味道，他沖回來想:壞了，恐怕是燒焦了！當他掀開鍋蓋時，看到壹層厚厚的褐色濃汁沈到鍋底，清香可口，令人食欲大開。
於是他隨意拿了壹點放入口中品嘗，覺得很好吃。不經意間，壹種新的調味品——蠔油發明誕生了！這真的是“無意的”而且“不需要任何努力就能得到”。李錦尚抓住了這個幸運的機會，靈機壹動，把這種新調料做出來出售。1888，李金積蠔油菜館正式成立。
人民網-吃蠔油少放鹽。
百度百科-燃氣消費