先把小黃魚買的小黃魚炒熟，先去掉魚鱗和魚鰓內臟，然後清洗幹凈，在碗裏打壹個雞蛋，把雞蛋攪碎，然後把清洗幹凈的小黃魚放入蛋液中，讓兩面都均勻地沾滿蛋液。這時，在鍋裏放大量的食用油。當油六七成熱時，將沾滿蛋液的黃花魚放入鍋中炸熟。小火慢煎。小黃魚煎至兩面金黃時，即可盛出，裝盤待用。
二、幹燒小黃魚的制作步驟鍋內留有少量食用油。當油再次加熱時，加入蔥、姜、蒜和胡椒粒炒香。炒好後放入炒好的小黃魚簡單翻炒，然後馬上淋上壹些料酒和醋調味。然後加入壹些清水，清水量剛剛過小黃魚。然後用大火煨，湯快收的時候可以加點蔥花點綴，也可以根據個人口味加香菜。然後小火接濃湯後可以把小黃魚放在盤子裏，最後把鍋裏的湯倒在小黃魚上吃。
三、制作技巧制作幹燒小黃魚時，要註意壹些技巧。煎魚的時候壹定要讓蛋液均勻的覆蓋在魚上，這樣魚皮才能煎的完全，不粘鍋。洗小黃魚時，內臟壹定要清洗幹凈，這樣才能有效去除小黃魚的腥味，保證這道菜的口感。醋和料酒主要用來給魚除臭。燉小黃魚的時候盡量不要加太多的水，因為水太多最後會讓小黃魚的肉變松變老。