雞半根蔥10g姜10g蒜10g八角5g花椒5g幹辣椒5g糖20g鹽5g醬油10g料酒10g青椒10g。
生產方法:
1.先把買回來的雞清洗幹凈，然後剁成雞塊，大小根據個人喜好。
2.將洋蔥切成大塊，姜切成大塊。準備壹些花椒、八角、幹紅辣椒，這些都是我燒雞的基本食材，妳也可以在這個基礎上再加點其他的調料。
3.切壹些蔥花，蒜末，青椒。這些小配料是在雞塊成熟後，出鍋前添加的，以增加香清風味。當所有的材料都準備好了，開始操作。
4.鍋加熱至冒煙，加入食用油，潤鍋，放入雞塊翻炒。新鮮的雞肉，不用焯水，直接把雞肉裏的水炒壹下，把雞肉裏的水炒壹下，然後把炒好的油拿出來備用。
5.接下來翻炒糖色，鍋中放油，放入3勺白糖，先用大火翻炒白糖，再用小火慢慢翻炒。
6.將白糖炒至棕紅色。出現大量氣泡時，放入雞塊，快速攪拌均勻。
7.將雞塊翻炒至顏色最高，加入食材翻炒出香味。炒好後，下料酒和醬油翻炒均勻。
8.然後加水，水量和雞塊的量相等。然後加鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
9.半小時後，開大火收汁，收湯至濃稠，放入蔥花、蒜末、青椒。
10.將青椒炒至斷絲，倒入少許香油，翻炒均勻即可食用。
紅燒雞做好了。這道菜色澤鮮艷，鮮美可口。制作起來非常簡單。
註意:
①煮糖的時候壹定要註意火候。不要煮糖。壹般都是糖煮開冒泡。
(2)將糖全部融化放入雞肉中，然後將香料翻炒至爆香，再將蠔油、生抽、老抽放入鍋中。雞肉上色均勻後，最後加水。水量比雞肉少。壹定要燒熱水燉。冷水會使雞肉品質縮水，影響蛋白質的釋放，使其口感變差。
不要把湯收得太幹，壹點點湯味道更好。