壹種腸粉湯料的制備方法

腸粉的制作方法:制作壹盤成功腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。腸粉漿的制作方法:粘米粉。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。鹽1元，味精3元，雞粉5元，美家醬油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、蔥末煮沸】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例。

腸粉的吃法和輔料；

壹根素香腸:1碟醬油蔥花炒白芝麻直接吃。

2放入煲內，倒入香味濃汁的牛腩，加熱，撒上蔥花或香菜。

b炒腸粉:以腸粉為主料，配XO醬、沙爹醬、甜面醬、花生醬。

c蒸腸粉配:腸粉醬油，蔥花辣椒醬，花生醬，甜面醬。

市面上常見的腸粉品種有:-

1.黑豆油炒飯卷，8條滑腸金粟魚，

2.時令菜豆苗腸9、黃沙豬肝腸

3.滑雞香腸10，香倩烤腸。

4.蛋黃牛肉香腸，11免檢牛肉香腸，

5.韭菜鮮蝦香腸，12蒜蓉醬香腸，

6.炸香腸，13招牌貼片香腸，

7.牛腩煲香腸，14炸蝦香腸。

15羅漢齋長

用布拉腸；皮膚“薄”、“晶瑩剔透”、“讓人有食欲”；口感“優”“滑嫩”；醬汁嘗起來也“不錯”。