去壹家牛肉面店吃午餐，點了兩碗面條之外，我們還要了壹碟白切牛肉，蘸著醬油，我老公吃得可高興了。我說我做的牛肉也不錯啊？難道比不過它？他說妳做的牛肉都醬色太重，比如鹵牛肉，紅燒牛肉，五香牛肉，咖喱牛肉，也不是不好吃，就是沒有這個白切牛肉原汁原味，現在天氣熱起來，吃點白切牛肉更適合壹點。
我想想有道理，就去問店家，妳家的牛肉選的哪個部位啊？他告訴我：選牛裏脊最好哦，煮好了很嫩。我說我通常選牛腱子。他說那可能就會有點塞牙。另外，他還告訴我壹個小竅門，長時間燜煮的牛肉切起來很容易散架，妳想切得完整壹點，薄壹點的，就可以放在冰箱裏，略略凍硬了再切，就會容易多了。
於是，周末逛菜場的時候，就留心著牛肉攤位，壹眼看中這塊牛裏脊，買回家做成白切牛肉，壹次吃半斤，分成兩餐吃，肯定又有人說這塞牙縫都不夠了！
主料：牛裏脊500克
輔料：姜壹小塊，八角壹個，料酒30克
料汁：又伊鮮醬油30克，芝麻油3克，香蔥或香菜少許，紅辣椒1個，蒜瓣1枚，糖1小勺
食材：我壹眼看中的牛裏脊壹塊
步驟：
牛裏脊先在冷水裏浸泡30分鐘，浸出血水，洗凈，入冷水鍋裏煮沸5分鐘
撈起放到鑄鐵鍋裏，加入拍碎的姜和八角壹個
加入料酒30克，大火煮開後，小火燜煮
大約1-1.5個小時後，筷子能輕易刺透牛肉即可。得壹鍋牛肉高湯，可以煮面條或者做上湯白菜，牛肉放在保鮮袋裏放在冷凍室1個小時後，拿出來切片，這樣容易切得齊整，不然牛肉很容易切散了架。
調個料汁：這種醬油原汁原味，較少添加成分，我家經常用來蘸汁。
壹個小時後，牛肉切片，我喜歡吃帶筋的牛肉