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冷面調味水的方法——辣椒油:鍋裏炒植物油，油溫在100度以上。差不多冒煙的時候關火，用容器盛出(用的容器要幹燥，操作要小心，有水有油就炸，油會很疼)。等油溫降下來，大概60~70度，就可以放入生辣椒了。這樣做出來的辣椒油又紅又亮，沒有焦味，很辣。
涼皮調料水辣椒油
2.涼皮調料水-蒜汁的做法:大蒜去皮洗凈，搗成粘稠的糊狀，用涼開水稀釋。
涼皮調料水大蒜水
悶芥末:買的時候試試芥末。不苦是假的，苦是真的。用2公斤的罐子裝滿芥末，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，待芥末攪拌成稠糊狀時加入半醋，攪拌後擰上蓋子，放上8小時即可使用。稀釋芝麻糊:根據情況，盡量稀釋。先將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)，加壹點醬油(用於上色)。然後朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度熱水。鹽水準備:冷卻需要開水5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深後即可使用。
涼面調味水的方法——辣油:(1)原料【g】:砂仁、陽春砂、山奈、草果、豆蔻、白芷。
3.八角3、丁香2、荸薺2、砂仁2、花椒2、高良姜4、茴香4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103(不太辣的辣椒面也可以，意思是其他調料的味道不要被太辣的香味掩蓋)、花生油350。(2)制作方法:將花生油加熱至七成熱(150—170)
度，油面由四面轉向中間，少量冒煙)，將已磨成粉的混合香料和辣椒面倒入紅油中。
涼皮調料水辣油
餵完後油溫要在七成熱以下，保持3-5分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。準備芝麻油的時候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例補充。具體操作和之前壹樣。