2.做法二:準備材料。雞翅、梅菜、花生油、鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小蔥、雕酒、水。將幹梅洗凈，去除水分，控制幹燥；將雞翅切成兩半，洗凈，用廚房紙吸幹水分；切小蔥，姜切大塊，蒜不切，整塊切即可；鍋中倒入油，五六成熱時，放入雞翅，煎至兩面金黃。雞翅炸好後，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入半碗雕酒、生抽、老抽、冰糖，加半勺鹽調味；水炒幹後，放入幹梅子，翻炒均勻，加入小碗水將雞翅略燉，待水分完全蒸發後，將雞翅放入盤中蒸20分鐘，即可食用。
3.做法三:準備材料。五花肉、梅子幹、發酵奶、蔥、醬油、白酒、糖、油、鹽、姜。將肥瘦相間的方形五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；煮到筷子可以輕松插入，然後關火，取出放入冷水中浸泡；冷卻後，擦幹廚房紙巾上的水；爆炒；鍋燒熱，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；直到五花肉皮炸至金黃；再次取出，用冷水浸泡；燒熱壹鍋，放少許油，炒壹大塊蔥姜；炒香梅幹菜，繼續炒；加入少許鹽和糖調味，攪拌均勻；放入碗中，挑出姜和蔥；將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；放入碗中，再加入適量的鹽、發酵乳、醬油、料酒、糖；挑勻腌制壹小時以上，將腌制好的肉片疊放在碗底，蓋上炒好的幹梅子；在菜上扣壹個盤子，高壓鍋小火蒸25分鐘；拿出來備份，放在最下面；最後，在表面撒壹些切碎的小蔥。