脆皮帶魚
1.首先，我們準備4條帶魚。首先，我們用刀把魚鰭、魚頭、魚尾和內臟切掉，然後切成5厘米長的段，放在壹個盛滿清水的盆裏，把魚身上的汙漬清洗幹凈後拿出來放在盆裏。然後加入2克鹽，1克胡椒粉，5克料酒去腥，翻炒鍋，將帶魚腌制10分鐘。
2.然後我們準備輔料，白大蔥壹根切成馬蹄片，生姜壹根切成薄片，紅泡椒三根切成小塊備用。
3.食材準備好之後，我們開始做飯。鍋中加入適量的植物油。油溫五成熱，油面微微冒煙時，將腌制好的帶魚倒入鍋中，輕輕晃動炒鍋，用勺子輕輕推動油面，防止帶魚粘鍋底。還能使帶魚受熱均勻，保持小火煎2分鐘。
2分鐘後帶魚已經炸透，小刺已經炸脆。煎至兩面金黃後，即可取出控油。
4.鍋裏留底油。油熱後倒入準備好的輔料，小火煸炒至麻辣，放入5g青椒煸炒，放入5g辣椒醬，炒出辣椒醬的紅油，從鍋邊倒入適量的水，然後開始調味。
5.加入10g料酒去腥，5g生抽提鮮，4g陳醋，然後倒入炒好的帶魚，加入2g鹽，1g胡椒粉，少許糖，攪拌均勻融化調料，加入幾粒蒜，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
6.10分鐘後，湯汁已經很濃郁了，帶魚已經煮好了，完全入味。然後加入雞粉或味精1克，翻勻，然後出鍋。將帶魚放入盤中，倒入湯汁，加入少許香菜裝飾即可。