木耳是我們日常生活中比較常見的食材，因為它香嫩，好吃，營養價值高，受到很多人的喜愛，更是被授予了”素食之王“的稱號。不過木耳在炒的時候經常會劈裏啪啦的響，以下是我知道的壹些防止木耳爆炸的竅門。
壹、應該把木耳泡透，如果木耳沒有泡透，在炒木耳的時候木耳就會膨脹導致炸鍋，所以要用足夠多的涼水將木耳浸泡，盡可能長點時間，最佳時間是8小時左右，這樣可以將木耳泡透。
二、木耳是卷曲的，所以有很多水是無法空出來的，水遇到熱油很容易炸鍋，最好將木耳切成小塊，將木耳切成小塊不僅可以有效的防止炸鍋，更會讓炒出來的木耳變得香嫩。
三、將木耳焯壹下也是很好的方法，準備壹鍋水，水剛好浸過木耳即可，將水燒開然後調到小火，將用涼水泡好的木耳放入熱水中焯，將焯完的木耳放入漏網中瀝幹，這樣可以很好的防止炸鍋。其實木耳經過水焯後，內部的結構會變得緊致，可以將大量的水分釋放出來，在經過多次的控幹，就很少會炸鍋了。
四、在油中放入鹽，這樣可以有效地減少炸鍋的程度。
五、壹般木耳都是和別的別的食材壹起翻炒的，可以把木耳後放入油鍋內。
六、最後壹種方法就是在木耳炸鍋的時候加入少量水或者蓋上鍋蓋。
其實也可以先用小火炒，等到炸鍋不怎麽嚴重之後正常炒也是可以的，這些都是防止木耳炸鍋的方法，炒出來的木耳壹樣香嫩好吃。