特別是正宗的酸梅湯，壹定要用冰糖熬制。烏梅和山楂可以去油去膩，開胃健脾，烏梅湯口感好，避免了飲用者攝入過多糖分。
熬制的秘密:酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程。第壹次熬制後，加入第壹次水的三分之二進行第二次熬制，使材料中的物質充分熬制，口感不會比第壹次熬制弱太多。
方法1
材料:
烏梅、山楂、甘草的比例約為3: 2: 1，甘草吃多了會發苦。還有冰糖(太酸太苦就放)。
制作的過程:
第壹步，將配好的材料放入裝滿水的鍋中，煮沸。
第二步，燒開後轉小火，煮40分鐘左右。
第三步，聞壹聞味道是不是煮出來的，再品壹品味道是否合適。如果合適，可以等涼了再喝。如果不合適，可以加冰糖調節。
關鍵步驟:
加完料壹定要把水燒開壹次，然後調火燒開。
之前不要放下冰糖，等最後的味道出來後再調口味。
飲食禁忌:
1.在營養成分方面，酸梅中有機酸的含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中有壹種特殊的檸檬酸，能有效抑制乳酸，趕走老化血管的有害物質。體內乳酸含量過高是導致疲勞的重要原因。所以，夏天累的時候，喝壹杯酸梅湯，可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管恢復活力。另外，這麽多酸性物質還能促進唾液腺和胃腺的分泌，不僅解渴，還能避免外出遊玩暈車，或者喝多了醒酒。
2.酸梅含有多種維生素，尤其是維生素B2，是其他水果的幾百倍。雖然吃起來很酸，但屬於堿性食物。吃太多肉類等酸性食物，喝酸梅湯更有利於體內血液酸堿度的平衡。