壹、吃秋扁豆有什麽好處？
吃秋扁豆可以提高人體免疫力和抵抗力，因為秋扁豆中含有大量的抗血凝素，可以提高淋巴細胞的活性，使淋巴細胞具有抗病毒能力，從而減少疾病的發生。而且能抑制癌細胞癌變，是不可多得的抗癌食品。而且秋扁豆營養非常豐富，含有大量的亞油酸和不飽和脂肪酸。進入人體後，它們能迅速分解人體內多余的脂肪，預防心腦血管疾病的發生。而且秋扁豆含有蛋白質、維生素B、維生素A以及人體所需的鐵、鈣、鋅等微量元素，能快速補充人體所需的各種營養。而且秋扁豆還具有壹定的健脾去溫的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用，可以調理腸胃功能，對消化不良或胃脹的患者有很好的緩解作用。
二、為什麽秋扁豆吃的時候壹定要炒很久？
因為秋扁豆含有壹種叫凝集素的凝血物質，能使血液迅速凝固，屬於壹種有毒蛋白質。秋扁豆的豆莢中含有壹種溶血素。而在秋季成熟的秋扁豆中，含量會特別高。如果加熱不徹底，秋扁豆的口感會很僵硬，豆腥味重，扁豆中的毒素也不能完全排除。吃了之後非常容易帶來不適，感覺惡心嘔吐。但凝集素在高溫環境下會被迅速破壞，從而失去活性。所以在煮秋扁豆的時候，壹定要煮透，久炒，才不會威脅身體健康。