紫菜頭又名紅甘藍頭、紅根甜菜，是藜科樺木屬甜菜的壹個變種。可以生吃，也可以熟吃，還可以加工成罐頭。肉質脆嫩，微甜，營養價值高，富含糖分和多種礦物質，具有治療上吐下瀉、驅除腹中寄生蟲的作用。是壹種經濟效益高、創匯能力強、前景看好的蔬菜。紫菜頭可以止瀉嘔吐，對預防寄生蟲也有好處。
紫菜頭的食療價值
1，含有較多的糖分，能在肝臟合成較多的糖原，有解毒護肝的作用。
2.它含有甜菜堿，可以預防脂肪肝，減少肝硬化的發展。紫菜頭可以保護肝臟，有助於減少肝硬化和脂肪肝。
3.具有止嘔止瀉、治療胃潰瘍、驅除體內寄生蟲的作用。
4.用牛肉片炒，有健脾和胃、益氣養血、強身健體的作用。
吃生紫菜頭的時候，吃起來微甜，清脆可口。西餐多以生食為主，用各種顏色的根菜或單壹顏色的根菜做五顏六色的沙拉。傳統吃法是將肉質根煮熟，做成泥狀。加入調味料，攪拌均勻。
紫菜頭的吃法很多。可以直接吃，做個沙拉或者涼著吃。可以清熱解毒，對腸胃也有好處。還能健脾胃。與牛肉同食，能起到補氣血、強身健體的作用。可以試試這樣的食材。