1，準備半碗溫水，溫度35度左右，這個溫度是發酵的最佳溫度。在溫水中加入5克酵母粉、5克白糖和白砂糖，促進酵母粉發酵，攪拌均勻備用。
2.將兩公斤面粉倒入盆中，然後將面團與酵母粉水混合，攪拌成絮狀面團，蓋上保鮮膜，然後放在陽光充足或溫暖的地方，溫度不要太高，醒發至兩倍大小。
3.面團醒了，拿出來，面團全是蜂窩，也就是醒了。然後揉面排氣，揉面時間越長越好，這樣做出來的饅頭不僅白，而且更有力量。
4.將揉好的面團揉成長條，切成同樣大小。想吃圓饅頭，壹只手壓面團，另壹只手揉成圓柱形。如果比較容易，把切好的面團稍微整理壹下，就是方饅頭。
5.饅頭坯做完不要直接下鍋。壹定要第二次叫醒它，用籠布蓋上。這樣做出來的饅頭皮不易板結，饅頭坯飽滿後即可。
6.當饅頭坯第二次上冷水時，當鍋內蒸汽慢慢升溫時，會使饅頭受熱均勻，可以幫助饅頭進壹步發酵，使饅頭口感更好。如果是SAIC後下鍋，溫差太大，容易使饅頭變硬，容易出現內生煮的現象。
7.把饅頭用大火蒸20分鐘就行了。時間到了之後，把饅頭燉五分鐘再開鍋。因為溫差大，很容易直接坍塌。打開後，白花花的饅頭就做好了。按下去瞬間反彈。這是壹個巨大的成功。
總結壹個公式“1高度，2白3醒發”，1高度是用35度左右的溫水，2白是白糖和酵母粉，3醒發是三醒發面，只是壹次醒發面團，兩次醒發饅頭坯，三次醒發用冷水。只要記住這些技巧，保證包子蓬松柔軟，不塌。