酒店雞湯做法:1。很多人喜歡先把雞湯焯水，但這其實是錯誤的做法。如果先把雞肉焯水，雞肉的鮮味、風味和營養成分至少會損失20%，而先焯水的主要目的是去腥，我們就不用焯水了。
2.把雞快速剁開，然後用水清洗，把表面的雜質和臟東西清洗幹凈，剁的時候留下很多碎骨頭和肉。把這些清理幹凈，燉湯就清澈不渾濁了。洗凈後放入清水中浸泡半小時，以浸泡雞肉中的血水，因為血水是魚腥味的主要來源之壹，浸泡後控制水分。
3.鍋中加入少量油，然後將雞肉和壹片散姜放入鍋中翻炒，炒出雞肉中多余的水分。炒菜的時候可以加壹點鹽增加底味，但是要註意壹定不能多加鹽，稍微轉壹下就可以了，讓每壹塊雞肉受熱均勻，雞肉開始有點緊，表皮有點黃。炒制這壹步很重要，既能去除雞肉的腥味，又能完全激發雞肉的風味。
4.在壹個大碗中把水燒開，然後放入蒸鍋。如果家裏有電壓力鍋，可以在鍋裏加適量的水，然後放壹個支架，再把雞湯放在壹個可以放下的大碗裏，壓50分鐘。如果是蒸籠，大概需要1個半小時。
5、如果不喜歡油太多，可以用勺子撇去表面金黃色的油，然後只加適量的鹽調味。這樣燉出來的湯晶瑩剔透，沒有壹點腥味，吃起來特別香甜可口。
怎麽樣？簡單嗎？這樣做出來的雞湯絕對不會比酒店裏的差。