興致勃勃的在京東買了瓶“己所欲”亞麻籽油，準備回家給家人做壹頓美美的晚餐，結果被家人說亞麻籽油只能用來涼拌，不能炒菜。
亞麻籽油究竟能不能炒菜？很多人都認為不能，理由是亞麻籽油中富含人體必需的不飽和脂肪酸α-亞麻酸，高溫會破壞α-亞麻酸。
這話的確沒錯，但是炒菜就壹定要高溫嗎？
因此離開炒菜的溫度，說亞麻籽油能不能炒菜，就是“耍流氓”了。
亞麻籽油的確不能高溫，但是不代表亞麻籽油不能炒菜，這裏最關鍵的是溫度。
天津市食品與生物技術重點實驗室等機構的實驗證明，亞麻籽油中的α-亞麻酸在120度的時候減少，溫度達到240度的時候，α-亞麻酸降低82.56 %。同時，油溫超過160度的時候，會產生對人體有害的反式脂肪酸。油溫超過240度， α-亞麻酸會產生4種反式脂肪酸。
由此可知，亞麻籽油適宜的溫度是低於120度，最高不能超過160度。
但是，日常家庭炒菜極少有使用油溫計的，油溫該如何把握呢。菜譜上常說的幾成熱油就很實用了，壹般說壹成油溫大約是23度，因此120度用4-5成熱的油溫炒菜即可。這個溫度的油面無響聲、無青煙，油面比較平靜，菜下鍋時菜周圍有少量的氣泡。
當然，如果妳覺得幾成熱也不好把握，最簡單的方法就是鍋燒熱後再倒油，倒油後直接放菜炒。
除了常用的炒菜方法，常溫炒菜還可以使用“水油法”。先在鍋裏加適量的水，水燒開後再倒入油，水分可以將油溫拉低到100度左右，這樣也可以保證亞麻籽油溫度不會升太高，確保營養素不會被破壞。
常溫炒菜，除了可以保存油裏的營養物質，還能保留蔬菜中的營養物質，畢竟維生素C等營養素會被高溫破壞殆盡。壹舉兩得，何樂而不為呢。
所以，亞麻籽油常溫炒菜是完全沒有問題的，而且是非常健康營養的烹飪方式。