1酸辣汁:酸辣汁常用於拌蔬菜、雞肉和壹些魚的涼菜，如脆酸菜、手撕雞、酸辣魚片等。具體做法:將白醋、鹽、味精、少許糖(鮮用)、香油、辣椒油混合，直至調料完全融化混合。
2鹹鮮汁:鹹鮮汁常用於肉類、海鮮、蔬菜等涼菜的拌制，如鹹雞柳、鹹蝦、花生、豐收(不辣)。具體做法:鹽、糖、味精用溫水融化，可以加入少許香油或麻辣油。
3糖醋汁:糖醋汁主要用於涼菜與蔬菜配料的混合，如糖醋瓜條。具體做法:鹽和糖直接用白醋或米醋融化後再和配料壹起攪拌。
4蒜味汁:蒜味汁常用於蔬菜和壹些肉類涼菜的拌制，如蒜味豇豆、蒜泥、白肉等。具體做法:大蒜用大蒜搗碎器搗碎，拌入鹽、糖、味精、香油。
5姜汁:姜汁多用於涼菜與海鮮、禽類食材的搭配，如姜蟹棒、姜雞排等。具體做法:生姜打碎，擠出姜汁，拌入鹽、味精、香油。
6甜辣汁:甜辣汁常與蔬菜制品混在壹起，如甜辣蘿蔔。具體做法:糖、鹽、醋(白醋、米醋均可)用火煮沸，拌好配料後撒上辣椒油。
7家常菜涼拌菜要用什麽調料？
鹽:能給菜肴提供適當的鹽度，增加風味，使蔬菜脫水，起到適當的保鮮作用。
糖:可以帶出蔬菜中的天然甜味，讓菜肴更加美味。腌制泡菜也能加速發酵。
蔥、姜、蒜:味道辛辣，可以去除材料的生或腥味，減少泡菜發酵後的特殊酸味。
辣椒:它與蔥、姜、蒜具有相同的功能，但它更令人興奮和獨特的辣味是使許多涼菜開胃的壹大貢獻因素。