壹般認為，大約在公元前7000-5000年，人類和葡萄酒結下了不解之緣。
同時，這也是人類第壹次定居在葡萄的原產地。這壹時期，人們改變了以往的生活方式，學會了馴養動物和種植農作物，同時為了儲存足夠的食物過冬，人們學會了釀酒。
考古學家指出，最早種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能生活在黑海和裏海之間的南高加索地區。
這個地區位於今天的亞美尼亞和格魯吉亞。
這個時期的閃米特人對葡萄酒的發展做出了傑出的貢獻！埃及人和腓尼基人是塞穆的兩大貿易夥伴。
埃及人記錄了葡萄酒的年份和葡萄園，對葡萄酒的早期歷史產生了非常重要的影響，而腓尼基人種植和飲用葡萄樹對今天的葡萄酒產生了深遠而持久的影響！
在古代文明中，希臘人也起到了推廣酒文化的作用。希臘人通過殖民擴大了葡萄種植面積，發展了葡萄酒釀造和葡萄栽培技術，向大眾推廣了葡萄酒。
希臘文化衰落後，羅馬人開始在歐洲擴張。羅馬人用手稿記錄了葡萄種植和葡萄酒釀造，了解了土壤、坡度和葡萄園朝向的重要性，發展了歐洲的葡萄酒貿易。隨著羅馬帝國的擴張，歐洲的葡萄園也在大範圍擴張。在柏油路出現之前，河流是最有效的運輸路線，因此羅馬人沿著主要河流建立了許多葡萄種植區。
羅馬人對歐洲壹些地區葡萄酒的發展貢獻很大，比如勃艮第、波爾多、香檳、阿爾薩斯、羅納等。