配料:主料:幹燒帶魚。輔料:生抽2大勺，魚露1小勺，胡椒粉2克，辣醬1小勺，花椒油1小勺，紹酒2大勺，雞蛋壹個，雞粉少許，澱粉少許。
中文名
幹烤帶魚
蔡氏配件
2個紅顏辣椒，
佐料
帶魚500克。
輔助材料
壹個雞蛋，雞粉，少許澱粉。
目錄
1美食特色
2練習
3營養價值
菜肴特色
幹烤帶魚
佐料
帶魚500克。
蔡氏配件
紅美人辣椒2個，蔥姜5克，香菜2根。
工作方法
醬油2大勺，魚露1小勺，胡椒粉2g，辣醬1小勺，花椒油1小勺，紹酒2小勺，雞蛋壹個，
雞粉，少許澱粉。
原材料加工和準備
將紅辣椒、香菜、蔥、姜切碎，取出蛋黃，將幹澱粉放入小碟中。
腌制帶魚
1.用骨深交錯刀在帶魚兩側打孔，緊密間隔約1 cm。
2.將帶魚用花刀放入容器中，加入料酒1湯匙、魚露1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1克、雞粉少許，拌勻腌制。
3.固化時間至少1小時，最好固化2小時。
油炸
1.先把蛋黃打散，用蛋黃裹住帶魚，蘸上壹層幹澱粉。這樣的好處是炸出的帶魚又深又好看，澱粉也容易粘。
2.不要粘太多澱粉，很薄的壹層。
3.鍋中放入不帶帶魚的油。七成熱時，放入帶魚，小火煎至熟，約3-5分鐘。
炒的
鍋裏少放油，然後放入姜絲、蔥花、剁椒和辣醬翻炒至香。
風味
1.炒好後就是調料了。依次加入醬油1湯匙、紹興酒1湯匙、花椒油1湯匙、胡椒粉1克、水1湯匙。
2.不要多加水，湯也不用帶魚就可以了。
3.調味的時候把火關到最小，最後放入帶魚。
果汁收集
中火收汁只需要1-2分鐘。鍋裏沒汁了，關火，裝盤。