饅頭坯還必須經過醒發，在此過程中更會因軟而變形。在撒入更多的幹面粉揉制饅頭時，熟了的饅頭皮厚，若揉不勻，饅頭表面還會有壹道道蒸熟了的幹面粉痕跡。進行發醒，有近1倍大時，拿出放案板上攤開，分幾次撒上剩余100克面粉，全部揉進行後，再醒壹會，再揉到很光滑時，就可制做饅頭了。註意的是蒸時要時間比軟面饅頭長些。
容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包。和面硬了，和面和揉面時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。第二天早上做饅頭包子才不耽誤時間，早餐才能有熱騰騰的包子饅頭吃，用老面引子前題是要放少許堿面，這樣饅頭不會酸，希望能幫到妳。更想成品松軟:須面團揉稀壹點，老面或酵母多放壹點。如老肥發酵面團要發酵老壹點。酵母發酵，二發適當延長發酵時間。
反復的盤、揉、疊、壓實做出來的，口感獨特，香甜味美，造型像斧頭狀，特別受歡迎。現在的饅頭店都講經濟效益，誰還會去做那種費時費力的斧頭卷子呢？失傳了。不清楚別的地方，像我們山東這旮瘩，蒸饅頭都是要用面引子或是酵母菌發面，這樣蒸出來的大饅頭才是又煊又好吃，沒聽或者紫薯泥，紅糖水混合和面，用碗裝著，鍋裏放熱水，不太燙，放上蒸架，面團放蒸架上發酵，這樣有壹定溫度，發酵2小時左右，再揉醒面發酵，做成喜歡的饅頭，蒸熟。
軟面饅頭就是正常發酵做饅頭，經過醒發制成的，口感綿軟，特別適合老人和孩子。第二張圖片是我自己做的花樣饅頭，特別軟，小孩子很愛吃。