雪利酒的腌制方法-配料的準備
雪紅色，粗鹽。
方法步驟
1，把雪紅挑洗幹凈，然後晾壹兩天；
2.泡菜壇洗凈瀝幹水，確保無油無水；
3.鍋內放入適量清水，加入粗鹽，燒開放涼；
4.將曬幹的雪莉紅放入廣口瓶中收藏，壓實，然後倒入粗鹽水，壓實；
5.密封蓋子，等待20天左右。
技巧
腌制的鹽在超市可以買到，是專門用來腌制蔬菜的。
雪利紅II的腌制方法。配料的準備
雪紅色，粗鹽。
方法步驟
1.雪利紅挑選洗凈，放入彭中中加入粗鹽揉搓；
2.直到莖葉變軟有水出來，再把雪紅放入缸中；
3.把揉好的水倒入壇子裏，用重物壓住菜，封好蓋子；
4.放在陰涼的地方，2周後食用。
技巧
罐子和器皿要幹凈，沒有油和水。
雪利紅III的腌制方法。配料的準備
材料:絞肉120克，熟竹筍1，紅辣椒1，芥末600克。
調料:醬油半湯匙，粗鹽適量，冰糖半茶匙。
方法步驟
1.取壹個塑料袋，先放入小芥菜，然後均勻撒上粗鹽，收緊袋口，擠出空氣腌制8-10小時，直到小芥菜變軟，再用手隔著塑料袋摩擦，直到香味飄出，變成雪利紅待用。
2.雪利紅300克洗凈，擠出水分，切去蒂和老葉，嫩莖切成細粉，擠出多余水分備用。
3.將煮熟的竹筍去殼切成粗絲，紅辣椒切成小塊備用。
4.鍋內熱1湯匙油，先放入絞肉翻炒至松油，再放入雪紅、筍絲和少許水翻炒均勻，再放入胡椒粉和醬油略炒，再放入冰糖翻炒至冰糖融化。