第壹步:準備食材。
準備壹個青茄子，把皮刮幹凈，切成厚片，再切成寬條。切好後放在盤子裏備用。
第二步:鍋裏蒸
炒茄子油膩，蒸不夠香。大家都有辦法做出既香又不膩的茄子。現在我們在切好的番茄條上均勻刷上植物油，薄薄的壹層就可以了，不會太吸油，也不會太輕。
水燒開後，將番茄條放入蒸鍋蒸7分鐘。
第三步:混合蒜蓉醬。
壹邊蒸茄子，壹邊調汁。準備壹把蒜，壹個壹個拍，放在蒜臼裏，加壹勺鹽。
加鹽既能嘗出底子，又能防止搗蒜時大蒜滑落。將大蒜搗成蒜泥，放入小鍋中。
加入10g的美味米醋和10g的米醋，然後倒入壹些芝麻醬，加入壹點點鹽，壹勺雞粉和壹點點糖來提神。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。倒入少許香油，攪拌均勻。
第四步:涼菜。
這時茄子也蒸熟了。讓我們把它拿出來。將調好的汁均勻倒入，撒上蔥花即可美味上桌。
大蒜茄子的方法2
長料茄子
材料:蒜末、小米末、食用鹽、生抽、蒸魚醬油、蔥末。
1.將長茄子洗凈，切成兩半，蒸5分鐘。
2.將蒜末、小米末、食用鹽、醬油和蒸魚、醬油倒入碗中攪拌均勻備用。
3.茄子蒸好後，用刀切開，切成條狀(讓茄子更入味)。將準備好的蒜末、小米和辣粉鋪在茄子上，繼續蒸3分鐘。
4.把鍋裏的油燒開，倒在上面。大蒜會很香，最後撒上蔥末。
制作技巧
1.茄子切好後盡快刷植物油，避免氧化發黑；還能讓蒸出來的茄子更加鮮香；
2.搗蒜時加鹽，以防滑倒。