壹、芥藍脆嫩，含有豐富的維生素A和c，常吃對胃腸熱、失眠、虛火上升、牙齦出血有很好的效果。在烹飪中，芥藍要經過油炸和焯水，如冰鎮芥藍和蠔油芥藍，以保持其清脆、漂亮的色澤和甜味。另外，羽衣甘藍不可久煮，也不可加鹹辣香料調味，否則會掩蓋羽衣甘藍的清涼甜味。
二、材料:芥藍(450克)、胡蘿蔔(1/3)、大蒜(1/2湯匙)。
醬料:蠔油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)。
調料:油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)。
練習:
1芥藍用清水洗凈瀝幹備用；胡蘿蔔去皮洗凈，切成三角片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
2鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，放入羽衣甘藍焯水2分鐘，撈起涼河瀝幹水分備用。
3切掉羽衣甘藍的頭尾，在羽衣甘藍中間切壹刀，切成兩等份。
4先將芥藍的莖放入盤中，再將芥藍的葉放入盤中。
5燒2湯匙油，爆香蒜末和胡蘿蔔末，加入1碗水燒開，加入2湯匙蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙糖、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白胡椒粉和1。
6倒入生粉勾芡成醬，澆在盤中的羽衣甘藍上，即可食用。
三、廚神提示
1，羽衣甘藍微苦，要用開水燙壹下去澀味，然後瀝幹。
2.羽衣甘藍放入開水後，煮至葉軟莖半透明，過冷河即可撈起。
3.切水煮羽衣甘藍時，刀具和案板要用開水燙壹下，徹底消毒後再用。
4.制作醬料時不要使用醬油等深色調料，以免醬料顏色過深，淋在羽衣甘藍上後影響外觀。
5.芥藍直接炒的話，可以放點白糖和料酒。白糖可以掩蓋芥藍的苦味，料酒可以增強香味。