1.堆炭:將木炭用石頭掰成近長條後，挑選長短大小相近的木炭，排列成井字形，約2層。
2.放置引火物:壹次可放置2至3個引火物，放置在木炭中間的空白處，使引火物與木炭有壹定距離。如果直接放在木炭下面，火種的火焰很容易被木炭熄滅。
3.蓋上炭堆:火點燃後，挑選長的或片狀的炭堆在炭堆正上方，像鍋蓋壹樣蓋上火。記得在木炭和木炭之間留壹個空隙，讓空氣流通。等23分鐘木炭燒紅後，就可以把原本很高的木炭抹平，開始燒烤了。
燒烤註意事項:
1，食材完全解凍後才能烤；
記得把備用的食材放在冷庫裏。如果切好的肉片還含有冰渣，那麽在烘烤前壹定要徹底解凍。沒有解凍的食物，外面很容易燒焦，但裏面還是硬硬的。
2、適度加熱即可:
火燒完，木炭變紅，看不到火苗的時候溫度最好。放好鐵網後，手掌離網約10 cm，約8秒後手掌有燒灼感時，這是最佳熱度，應避免火燒烤。
燒烤時，建議在鐵網上鋪鋁箔紙。如果沒有鋁箔，油滴落，火升起來的時候，撒些水降溫，但是記得把網和食物撿起來，避免炭火的煙灰和炭渣落在食物上。
3.盡量不要用竹簽烤:
很多人習慣用竹簽烤米血和天婦羅。不僅接縫處的食物難以烹飪，而且火的中間溫度也很高。下面串的天婦羅壹直都是生的，但是上面的已經被烤焦了。此外，有些人會向燒烤店學習，在竹簽上串上青椒、肉片等不同的食材。但由於火候不同，壹般人很難掌握烘烤時間，所以還是分開烘烤比較好。