先將裏脊肉洗凈切絲，加入少許鹽、白糖、醬油、米酒、木薯澱粉，混合腌制片刻。將辣椒清洗，去籽，切成絲，大蒜切碎。鍋中給油，油溫高後倒入油中，讓肉絲退色。鍋裏留底油，把蒜炒香，再把辣椒炒壹會兒，把鹽、醬油、白胡椒粉炒勻，再倒入肉絲，炒勻。也可以把腌好的肉絲在開水裏滑壹下，然後撈起晾涼。先把鍋裏的辣椒炒至斷，然後倒入肉絲，壹起翻炒調料。
那樣做出來的肉絲比較軟嫩，但是沒有油肉絲香。先把準備好的後腿肉上的豬皮切掉，清洗幹凈。首先把壹整塊肉切成長短差不多的塊，保證每壹塊都有壹點肥肉。然後，切成塊，切成肉絲。只要保證每根肉絲上都有壹點肥肉就行了。青椒洗凈，對半切開，去籽，切成細絲。大蒜切片。姜切得很細，很細。將肉絲放入碗中，加入少許醬油、壹勺鹽和少許姜末。
抓壹勺蔥、姜、蒜、米酒，再抓壹勺熟油、辣椒，壹勺澱粉揉勻，腌制15min。出鍋，將底鍋充分加熱，加入少量食用油燒至持續高溫，抓文火，放入肉絲翻炒至顏色變淡，留亮油。把火轉旺，放入幾粒幹芝麻辣椒，壹勺郫縣豆瓣醬，蒜和姜絲翻炒至香，辣椒絲斷了再放入壹勺鹽和壹勺雞精翻炒，放入肉絲翻炒均勻。