之前有很多腌制糖醋蒜的食譜，各有千秋。最近喜歡壹種純腌制法，酸甜可口。無論是米飯還是饅頭，都是非常好的搭配。先說壹下具體的方法:將準備好的鮮嫩大蒜外層的老皮去掉，然後將其根部剪掉，用剪刀將蒜莖剪掉，將大蒜加工後放入清水中，加入適量食用鹽浸泡。從鍋中加入1斤清水和0.5斤白糖，邊加熱邊攪拌至白糖融化，水開後加入1斤醋，開鍋冷卻。取壹個沒有水的幹凈容器，放入大蒜，倒入徹底冷卻的糖醋汁。準備壹個無水無油的罐子，同時手要無水無油。如果不放心，可以戴上手套，把大蒜放在壇子裏，倒入徹底冷卻的糖醋汁，再加壹小杯白酒，既能增強香味又能延長保質期。
要制作糖醋蒜，水與醋和糖的比例為五斤蒜。根據個人口味，喜歡甜品的可以適當多加點糖。我壹般做糖醋蒜醋和糖的比例是3: 1，水不超過蒜，不要太少也不要太多。鮮蒜5000克，鹽1000克，糖1000克，涼開水1000克，醋500克。糖的情況比較簡單，用普通白糖就可以了，推薦用量是大蒜重量的20%到40%左右。但至少要保證糖完全溶解混合在腌制液中，避免過多的糖沈積在底部。