水仙茶是福建茶農創造的名茶，是我國優良品種之壹。屬於烏龍茶，半發酵茶，茶性溫和。這種茶的名字主要來源於茶樹的名字。水仙茶的制茶工藝復雜，經過16道工序精制而成，曬青、晾青、初炒、復炒。其幹茶條肥潤，茶形緊實卷曲，色澤青褐油潤，茶湯橙黃明亮，入口有蘭、木香氣層次感，耐沖泡。
水仙茶描述
水仙茶的主要品種有漳平水仙，又稱紙包裝茶。其特點是形狀方方正正，是烏龍茶中唯壹的緊壓茶。幹茶的顏色有綠、棕、蜜、黃、紅，有蘭花或桂花的香氣。茶湯呈金黃色或桔黃色，清澈明亮，滋味甘甜，葉質柔軟。紅邊很亮。
還有水仙茶的品種，武夷水仙，因武夷山茶樹而得名。素有“醇不如水仙，香不如肉桂”之稱。武夷山水仙花條肥、緊、勻，葉綠黃綠，油潤有光澤。有些葉子背面有砂礫感。幹茶香氣濃郁綿長，沖泡出來的茶湯色澤橙黃，濃郁明亮，滋味醇厚。
鳳凰水仙也是水仙茶的品種之壹，原產廣東潮安縣鳳凰山區，已有900多年的歷史。鳳凰水仙茶香氣高，滋味濃郁醇厚，湯色金黃明亮，具有獨特的天然花香。茶湯會在碗壁呈現金圓現象，沖泡方法講究“壹泡聞其香，二泡嘗其味，三泡飲其湯”。
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