炒豆沙用什麽油？
壹、配料詳情
紅小豆500克，紅糖250克，植物油壹勺，或者玉米油。
二、紅豆沙的步驟
1準備原料。
2提前壹晚用冷水泡紅小豆(如果現在熱，可以放入冰櫃)。
3將泡好的小豆放入高壓鍋中，倒入清水，清水比紅豆多壹點也不為過。
4蓋上鍋蓋加閥門，大火煮紅豆，再轉中火高壓30分鐘。
煮完之後，水幾乎都被煮掉了。
6準備壹盆清水。
7把濾網放在盆邊，放入煮熟的紅豆，左手拿著濾網，右手捏紅豆，豆沙就漏到水裏了。
8過濾後剩下的豆皮。
9紅豆全部揉好後的豆沙和水的混合物。
10取壹塊紗布，(有條件可以用兩三塊紗布)放入網中，下面放壹個盛水容器。
11把豆瓣醬和水的混合物倒在紗布上幾次，把水過濾出來。
12提起紗布袋，用手擰出水來。
13過濾後的豆瓣醬幾乎沒有水分。
14將壹勺植物油倒入搪瓷鍋或不銹鋼鍋內。油熱後倒入豆瓣醬和壹些紅糖翻炒。
15壹直開最小火翻炒(考驗耐力？呵呵)。豆瓣醬中加入紅糖粉翻炒三次，直到豆瓣醬中的水分蒸發，呈粘稠狀。攪拌的時候會感覺阻力很大。
16炸好的豆瓣醬放涼，然後放入密封容器，放入冰箱冷藏。