如果銀耳浸泡時間過長，銀耳中的營養成分會被細菌、黴菌、微生物汙染，進而產生黃曲黴毒素、米酵酸等有害成分，尤其是溫度高的時候，銀耳泡水更容易變質變味。如果吃了這樣的銀耳，很有可能會發生食物中毒。
此外，如果銀耳浸泡的器皿和水以及周圍環境中含有有毒有害物質，還可能導致銀耳附著壹定的毒素，食用後對人體健康也是不利的。
2銀耳浸泡超過12小時還能吃嗎？看情況。
浸泡後的銀耳柔軟、潔白、半透明、富有彈性，其中所含的銀耳多糖具有特殊的保健功能。如果放在室溫20度以上的環境中超過12小時，很有可能會變質變味，這樣的銀耳就不能再吃了，但是如果放在冰箱裏或者室溫10度以下的環境中，銀耳浸泡12小時，
3銀耳泡多久？如果用冷水泡，壹般需要泡3-4個小時，冷水可以使銀耳內部逐漸膨脹，從而達到最佳的浸泡效果。如果冬天氣溫低，用冷水泡銀耳的速度會慢壹些。建議泡銀耳的水溫可以稍微提高壹點。40度左右浸泡銀耳，既能縮短浸泡時間，又能保證很好的浸泡效果。
4煮銀耳要多久？最好建議30-60分鐘。
銀耳是極其珍貴的滋補佳品，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等營養成分。，合理食用後能起到很好的增強機體抵抗力，鞏固體質的作用。
銀耳和木耳壹樣，是比較容易烹飪的食物。撕成小塊後放入沸水中煮3-5分鐘即可食用。不過這樣的銀耳口感脆嫩，適合涼菜。方法大多是燉銀耳。如果銀耳要成膠狀，繼續燉30分鐘到1小時比較好。