鹽是我們日常生活中不可缺少的調味品。早在炎黃時期，我國古人就開始用海水煮鹽，至今已有五千年的歷史。當時這些鹽還不算真正的鹽，古人稱之為“鹵”。
隨著社會的不斷進步，人們逐漸學會了如何從鹵水中分離出鹽晶體，原鹽就這樣誕生了。到了唐後期，制鹽技術進壹步提高，可以將原鹽去除雜質提取精鹽，也就是我們所說的鹽。
由於古代缺乏勘探和鉆井技術，鹽主要是從海裏和湖裏吃的。然而，隨著時代的發展，鹽的來源不再局限於海、湖，而是逐漸擴展到巖層和礦物。根據鹽的原料來源，可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽四大類。
湖鹽基本介紹
綠鹽是鹵巖鹽家族的壹種湖鹽晶，以鹽湖鹵水為原料，直接從鹽湖中提取，在鹽田中幹燥而成。主要含有氯化鈉，微量元素矽、鐵、鋁，常量元素鈣、鎂，微量元素錳、鈦、鍶。可用作食用鹽、食品防腐劑、制堿、鹽酸和氯氣的原料，也可用於提取金屬鈉。
青海素有“鹽的世界”之稱，其中舉世聞名的察爾汗鹽礦石鹽儲量達430億噸，鉀鹽儲量占全國總儲量的97%。它是壹種重要的化工原料，用於食品。氯化鈉含量在96%以上，具有純正鹽味的特點。
根據它們的顏色，有藍色鹽、白色鹽、紅色鹽和黑色鹽。形狀上有珍珠鹽、玻璃鹽、珊瑚鹽、水晶鹽、雪花鹽、粉絲鹽、蘑菇鹽、鐘乳石鹽、寶塔鹽。綠鹽也可以人工塑形。人民大會堂青海廳朱德題詞掛屏和天安門廣場，都是用綠鹽中的結晶鹽雕刻而成。