油面油是著名的山西特色食品，其關鍵原料是油面。制成後，它的顏色是淺棕色的，味道很濃。玳瑁本身無味，異味主要靠中後期澆的蘸料。蓧面的蘸料有很多種。壹般都是炒羊肉或者醋油辣椒，但也可以根據自己的口味搭配。做蓧面相對簡單，如果不能去山西吃純蓧面，可以嘗試在家裏做。
先把從外面買的比較好的小麥粉放到壹個小盆裏，然後把剛燒開的水倒入小麥粉裏攪拌，直到小麥粉攪拌成小面團，盆裏沒有幹粉為止。然後把小麥粉拌成面團就可以了，實際的具體步驟和硬、軟、平或餃子面差不多。然後把面團揉成直徑兩厘米的鮮面條，再把鮮面條搗成小劑量，每份5g左右。然後把包子皮放在砧板上，用手壓住面團，輕輕向前推。
放出壹片約8cm長的面團，然後用無名指和中指夾在壹邊，拿起來扔進去，捏緊封口，然後直立放入器皿中。把剩下的腳鐐做成那樣，然後壹個壹個放在器皿裏，放在不銹鋼蒸鍋裏煮，就可以做出自己喜歡的蘸料了。最常見的蘸料是醬油、醬王、油辣椒、醋。拌好後倒入奶奶附近的油面或者吃的時候蘸調料。
不過現在的面裏所有的蘸料壹般都是炒過再倒入面裏。例如，煎完雞蛋和西紅柿後，用燕麥片蘸壹下。所以，愛吃什麽就炒什麽，以後當蘸料吃。