1，溫水和面條
首先，酵母水需要用溫水煮沸，註意是溫水，而不是開水或冷水，這樣可以大大激活酵母因子，更好地發揮其發酵作用，使面團更快。
2.揉面
饅頭要想光滑飽滿，揉面的時候要把小劑量分開揉，也就是不要把分開的面團直接揉成饅頭，全部分開揉，相當於又醒了。如果直接揉成饅頭，表面容易出現坑洞，饅頭皮不光滑，直接影響美觀。漂亮的大饅頭皮白、亮、滑。
蒸饅頭主要是揉面團，揉的時間越長越好吃。饅頭要好看，必須是圓的。這完全取決於實踐和妳自己的理解。壹點技巧都沒有。每壹個饅頭都擦著壹片玉米葉，整齊地放在案板上。
3.二次校對
把揉好的饅頭放在案板上，蓋上籠布進行二次打樣，壹定要蓋好，不然皮膚容易幹。如果是蒸的少，可以直接放在鍋上再進行二次醒發。醒發20分鐘左右，就可以火了。說了這麽多，重點還是要保證二次打樣，缺壹不可。饅頭少了，肯定不軟。
蒸饅頭的註意事項
1，註意用40度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去，感受壹下不燙的溫度。
2.註意酵母粉的用量。酵母粉的包裝上有使用比例的例子，按照說明就可以了。
3.註意發酵的溫度。給面條蓋上壹層保鮮膜，壹定要包好整個盆，冬天再放在比較暖和的地方，大概要兩三個小時。
4.註意做饅頭的手法。面粉發酵後會變稀。這個時候就要加點面粉了。小心不要加太多面粉。面粉加多了，饅頭就不軟了。多揉揉再把饅頭定型，這樣饅頭的口感會更好。