練習:
魚香肉絲(雞胸肉版)
主料:雞胸肉、青椒、木耳、胡蘿蔔。
腌制調料:鹽、白胡椒粉、黃酒/料酒、澱粉、蛋清。主要是去腥去底味。
炒調料:豆瓣醬，蔥花，蒜末，姜末。
魚香醬:推薦比例:醋3大勺，醬油2大勺，糖2大勺，1/2大勺醬油，澱粉2大勺左右，半碗水8、9大勺左右。
1.雞胸肉，去筋膜，切絲，青椒，木耳，胡蘿蔔切絲。
2.雞胸肉絲加入黃酒/料酒、白胡椒粉、鹽。
蛋清和澱粉，攪拌均勻，腌制壹會兒。
3.鍋中倒入油，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒打散，炒至微微變色，盛出待用。
4.鍋裏剩下的油加入豆瓣醬，紅油翻炒。
5.加入蔥花、蒜末、姜末翻炒。
6.加入木耳絲翻炒幾下。
7.加入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒幾下。
8.加入炒好的肉絲翻炒。
9.倒入調好的魚香醬，湯汁勾芡，攪拌均勻。
糖醋番茄和蝦
主要成分:蝦
腌制調料:姜片/姜絲、檸檬汁、碎黑胡椒粒/白胡椒粉、鹽。
調料:番茄醬，糖，澱粉。
1.蝦洗凈，開背，去蝦線。(建議開背，蝦線容易去除，更容易入味。)
2.蝦加入鹵汁調味，攪拌均勻，腌壹會兒。(如果沒有檸檬汁，也可以用黃酒/料酒腌制。)
澱粉加水調制水澱粉，比較稀，不需要太濃。
3.將油倒入鍋中，倒入蝦，翻炒，變色，即可食用。(需要把姜絲挑出來，然後把炸好的蝦滑上來。)
4.另外，將油倒入幹凈的鍋中，加入番茄醬和糖，攪拌均勻。
5.倒入蝦，攪拌均勻。
6.倒入水澱粉，轉大火收濃湯汁，出鍋裝盤，撒上小蔥裝飾。
(建議將蛤蜊加厚。蝦更好吃更漂亮~)