1.將排骨切成4cm長的塊，放入大碗中，加入料酒，用1湯匙生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，或用保鮮膜包好，腌制20分鐘。生姜去皮切片。將蔥切成段備用。
2.將油倒入平底不粘鍋(平時炒菜的兩倍)，大火加熱，油七成熱時改為中火，倒入排骨，用筷子翻炒。將排骨煎至熟透呈淺棕色，然後取出。
3.往鍋裏多倒壹點油。大火加熱後，將姜片和蔥段翻炒，放入排骨，放入剩下的2勺生抽、老抽，排骨加開水。加入米醋和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子燉30分鐘。
4.30分鐘後，鍋裏的湯越來越少。這時，嘗嘗鹽。如果不夠鹹，就加鹽拌勻。然後，改大火收湯，湯濃了就可以裹在排骨上了。上桌後撒壹些熟白芝麻做裝飾。
烹飪訣竅
1.以前糖醋排骨需要加鹽油炸。我比較心疼油，也擔心新手會有把油點子濺到手的命運。所以用平底不粘鍋炸排骨時間稍微長壹點還是能產生炸的效果的。
2.之前說過，我習慣用質量好的醬油給蔬菜上色，但是放棄炒糖。1比較麻煩，2適合初學者練習，3是質量好的醬油。給蔬菜上色的效果不遜於炒糖，而且更容易。
3、買質量好的排骨，不要普通的排骨。如果妳家裏沒有砍刀，那就讓商店給妳剁了。
4.第(2)步，把排骨煎壹下，而不是炸壹下。壹定要用中火慢慢煎。別急，等排骨繃緊變成褐色，再撈出來。
5.在步驟(3)中，壹定要倒入開水，而不是冷水。不然排骨吃起來不香，吃起來硬硬的。
6、這道菜沒有太多的食材，最重要的是酸甜的比例，初學者不妨邊放邊品嘗，這樣很容易掌握酸甜的味道。
7.最後，收湯這壹步很關鍵。需要用大火，但糖醋汁通常容易糊鍋。所以，多搖搖鍋裏的排骨，收湯的時候千萬不要離開爐子去做別的事情。湯是粘稠的還是糊狀的？半分鐘決定成敗。