碗托和面團有什麽區別？

首先，“米皮”——米皮主要來自陜西。如果按地域細分，陜南的“漢中米皮”(漢中當地稱米皮)和關中的“秦鎮米皮”是有區別的:漢中米皮軟糯，強調“麻辣爽口”的風味面皮，也是源於陜西的傳統小吃。它主要是由面粉經過壹系列加工，制成面糊，然後在金屬盤中蒸熟而成。陜西漢中等地的面皮比較有名。作為壹個從小生活在關中地區，沒有離開過大學的人，來說說小吃涼皮吧。在我的認知範圍內，涼皮是最大的壹類，米皮和米皮都可以叫涼皮。涼皮又滑又酸，吃起來像東北的拉皮。

涼皮可以大致分為面團和米皮。顧名思義，面團是由面粉制成的。米皮是由大米研磨而成的。都是蒸的，漢中人有吃熱米皮的習慣。延安有段時間有小米皮。壹個是秦鎮米皮，壹個是漢中米皮。味道也差不多，米皮是軟糯細膩的米制品。制作方法是將大米放入水中浸泡10-15小時，最好用手輕輕揉面，然後取出做成漿狀。

現有西府寶雞手工面(起源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史悠久，涼皮的傳說源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。面團和涼皮基本壹樣。先將面團洗凈，取沈澱澱粉放入鍋中用小火攪拌，攪拌成面團，搟成面團，最後籠蒸。以上幾種主要是涼拌吃，加蒜水，鹽，味精，胡椒粉。

手工面皮:寶雞岐山是陜西最有名的，岐山縣手工面皮很多，各有所長。整體做法如下:岐山手搟面先搟成面條，然後蒸，洗面筋，同時發酵，方法類似。