壹般來說，不建議食用未成熟的青番茄，因為青番茄中的番茄堿含量較高，食用後會出現惡心、嘔吐、胃痛等不適癥狀。如果壹次性吃多了，可能會發生食物中毒，壹定要註意。番茄紅素不溶於水，難溶於甲醇和乙醇，溶於乙醚、石油醚、己烷和丙酮，易溶於氯仿、苯、二硫化碳等有機溶劑。利用這壹特性，番茄紅素可以用親脂性有機溶劑提取。
吃未熟的青番茄會有壹點澀澀的感覺，這也是典型的“堿性”味道。未成熟的綠色西紅柿通常有苦味，因為它們含有龍葵堿。龍葵堿不僅有堿中毒，而且有毒副作用。而未成熟的青番茄中龍葵堿的含量很低，遠低於馬鈴薯。即使按照土豆中0.01%的最大含量來計算西紅柿中龍葵素的含量，人們要想口服0.2 g，也需要壹次性吃下2kg青西紅柿。這在壹般情況下很難生產，因為很少有人能壹口氣吃掉2公斤未成熟的綠色西紅柿。
未成熟的西紅柿含有黃酮類化合物，人食用後會中毒。不適合吃未熟的西紅柿。因為青番茄含有黃酮苷(茄堿)，呈針狀結晶，對堿非常穩定，但遇酸可水解。所以未熟的青番茄吃起來往往會有不舒服的感覺，但是牙科感覺是苦的，在更嚴重的過程中中毒的情況還會繼續。尤其是青番茄逐漸腐爛的時候，它的茄堿會被破壞。綠番茄變紅後，不含龍葵堿。