1.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹的水質太差。
目前中國的螃蟹價格很貴，這使得養殖螃蟹獲取暴利成為可能。很多養殖戶把原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田裏水循環慢，水質差。這樣壹來，養殖的螃蟹受到了嚴重的汙染，體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃變得苦澀。
2.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹很久沒養了。
壹般來說，螃蟹買回來後至少需要放在清水裏泡兩天。這段時間螃蟹不吃會完全瀝幹，但是如果網養時間太短，吃的時候螃蟹自然會有壹些苦味。
3.螃蟹又黃又苦，或者養螃蟹的時候用了藥。
在水產養殖中，螃蟹、泥鰍、鰻魚等。都是用藥物培養的。在鰻魚、泥鰍等的生存能力之前。是比較，主要可以使用生長激素和少量抗生素，而螃蟹受水質影響較大，需要其他藥物控制其生長周期和死亡率。如果這些藥物排出不幹凈，螃蟹自然有苦味。
擴展數據:
螃蟹不宜與水果同吃。
蟹肉的主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素a，因此，不僅味道鮮美，而且營養豐富。但若與水果同食，則容易與水果中所含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃腸負擔，還可能引起腹瀉等癥狀。所以，吃螃蟹後不要馬上吃水果，尤其是柿子等單寧含量高的水果。
螃蟹禁止和酸奶壹起吃。
螃蟹屬於寒性食物，容易引起腹瀉，而酸奶富含乳酸菌，可以加速腸胃蠕動。所以酸奶和螃蟹同時吃，尤其是脾胃虛寒的人。
螃蟹不宜配啤酒吃。
很多人吃螃蟹愛喝啤酒，容易引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，人體內嘌呤的代謝終產物尿酸會加重痛風。因此，嘌呤代謝異常或痛風的患者壹定要慎吃螃蟹。
人民網-螃蟹雖然好吃，但是有禁忌。
百度百科-螃蟹