食材準備:豬肝，九個菜備用。
蔥、姜、蒜、八角桂皮、香葉、花椒、幹辣椒料酒、醬油、醋、香油、辣椒油、鹽、糖。
泡豬肝:
1:首先準備壹個新鮮的豬肝，洗凈切成2塊，然後放入鍋中，加入少許料酒，用清水焯壹下。
2:煮沸後撇去血沫，焯水2分鐘後取出，用清水沖洗幹凈。
3:將清洗幹凈的豬肝放回鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
4:加鹽，倒入壹些料酒，大火燒開後，轉小火再煮20分鐘。
5:其間，我們先切壹些切絲的蔥段和香菜段，再取2瓣蒜切成粉備用。
6: 20分鐘後，我們來看看豬肝，用筷子插壹下，很容易就能插進去。然後取出豬肝，放涼。
7:將幹豬肝切成薄片，放入大碗中。先放入九菜、蔥絲、蒜末、鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油、辣椒油。
8:然後攪拌均勻，攪拌均勻後放入香菜段。攪拌幾次後，就可以放入盤中了。美味的九盤涼拌豬肝做好了。這麽簡單好吃的涼拌九菜豬肝就做好了，無論是喝還是吃都很不錯。
豬肝的營養價值:
1.豬肝富含鐵，是補血食物中最常用的食物。吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。
2.豬肝富含維生素A，可維持正常生長和生殖功能；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀疲勞，保持健康膚色，對皮膚健美有重要意義；
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；
4.豬肝中還含有壹般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。